Cookies

Introduzione

Qui sotto ti faccio vedere la ricetta casalinga dei cookies americani.

Insieme a banana bread, pancake, french toast, e crumble di mele i cookies sono uno dei dolci più diffusi negli Stati Uniti.

Ma da qualche anno stanno riscuotendo molto successo anche in Italia, specialmente dopo l'arrivo dei crumbl cookies, quelli ricoperti coloratissime guarnizioni.

In effetti è impossibile resistere a questi biscotti burrosi dall'aroma inconfondibile, con un cuore leggermente morbido e chewy contrastato dalla sottile croccantezza dello zucchero che si caramellizza all'esterno.

In cottura sprigionano un aroma confortante e che ti farà venire l'acquolina in bocca.

Questo aroma per gli americani è associato a ricordi dell'infanzia, in famiglia, e gli da un senso di casa a tal punto che gli agenti immobiliari americani cucinano sempre una teglia di cookies prima di portare i potenziali acquirenti a vedere le case da vendere proprio per farli sentire a casa.

I cookies sono sbarcati in America tramite i primi coloni olandesi. Infatti la parola deriva dall'olandese "Koekje" che significa "piccola torta".

In principio erano dei semplici biscotti al burro che venivano usati come snack durante il lungo viaggio in nave dall'Europa all'America.

Oggi invece si preparano in mille modi. Qui ti faccio vedere i più comuni; quelli con pezzi di cioccolato.

Ricetta

Procedimento in dettaglio

1. Prepara l'impasto o "cookie dough"

Visto che questa è una ricetta veloce puoi iniziare scaldando il forno a 190°C statico. Poi prepara subito 2 - 3 teglie e rivestile di carta da forno.

Ora in una ciotola pesa la farina, il bicarbonato, il lievito per dolci in polvere, e il sale.

Mescola con una frusta per distribuire gli ingredienti e metti da parte.

Adesso in un'altra ciotola puoi montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero bianco e lo zucchero di canna integrale per 2 minuti.

Puoi farlo sia in una ciotola con le fruste elettriche, che in una planetaria.

Consiglio: il burro dovrebbe essere morbido, a temperatura ambiente. Se il tuo è troppo duro puoi stemperarlo per 15 secondi nel microonde. Mi raccomando non farlo sciogliere.

Adesso aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia e continua a montare per 1 minuto finché gli ingredienti sono ben amalgamati.

Poi aggiungi le polveri (farina, bicarbonato, lievito, e sale) e continua a montare per pochi secondi finché sono ben incorporati.

Consiglio: non montare troppo altrimenti i tuoi cookies saranno duri e poco scioglievoli. Bastano pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare la farina.

Ora puoi tagliare la barretta di cioccolato a scaglie non troppo piccole e mescolarla all'impasto sempre con le fruste elettriche.

Consiglio: il modo più semplice per tagliare il cioccolato è su un tagliere con un coltello grande e affilato.

2. Come dare forma ai cookies

Fai delle palline con l'impasto e disponile sulla teglia con la carta forno. Io consiglio di fare palline di 25 - 30 grammi per un cookie di piccole-medie dimensioni.

Lascia spazio tra un cookie e l'altro, circa 4 - 5 cm.

Consiglio: I cookies americani possono essere di qualsiasi grandezza in base ai tuoi gusti. Io dopo aver fatto tanti test con misure diverse credo che il peso perfetto dei cookies sia tra 25 e 30 grammi ma se tu vuoi cookies più grandi puoi spingerti anche a 50 - 60 grammi per cookie, considerando che il tempo di cottura si allunga di qualche minuto.

3. Cottura in forno

Cuoci in forno statico a 190°C per circa 9 minuti una teglia alla volta.

I cookies non devono colorarsi troppo sopra, anzi devono rimanere abbastanza pallidi.

Sono pronti appena iniziano a prendere colore.

Lasciali raffreddare in teglia per 5 minuti senza toccarli poi trasferiscili su una griglia di raffreddamento.

Puoi gustarli tiepidi o a temperatura ambiente. Sono scioglievolissimi e leggermente croccanti fuori, morbidi e "chewy" dentro.

Consiglio: appena usciti dal forno sono morbidissimi. Dopo qualche minuto iniziano a prendere consistenza e puoi spostarli.

Domande

Come congelare i cookies?

Consiglio di congelare i cookies prima di cuocerli. Fai le palline e mettile su un contenitore che entra nel tuo freezer. Lascia poco spazio tra ogni pallina.

Congelale per un oretta o finché diventano dure poi trasferiscile in un sacchetto adatto al congelamento e congela fino a 3 mesi.

Come cuocere i cookies congelati?

Puoi cuocerli da congelati come se fossero freschi. Serve solo 1 minuto in più di cottura, quindi 10 minuti a 190°C statico.

Sostituzioni

• Burro: puoi utilizzare sia burro normale che burro salato per un sapore più intenso. Il burro è fondamentale per dare sapore e scioglievolezza ai cookies.
  
  Puoi sostituirlo con una margarina vegetale o un burro vegetale ma il sapore andrà a risentirne.
  
• Zucchero: lo zucchero bianco o zucchero semolato serve a dare dolcezza e croccantezza al cookie.
  
  Lo zucchero di canna (l'ideale sarebbe zucchero di canna integrale che è più scuro, aromatico, umido e compatto) invece serve a conferire dolcezza e umidità, morbidezza, e un gusto più intenso.
  
  Consiglio di seguire le nostre dosi perché un mix dei due zuccheri è fondamentale quando si fanno i cookies americani.
  
• Estratto alla vaniglia: l'aroma di vaniglia è una caratteristica importante nei cookies. Puoi utilizzare sia estratto di vaniglia che vanillina, aroma di vaniglia, o anche i semi di una bacca di vaniglia.
  
• Uova: le uova servono a dare struttura e ad amalgamare gli ingredienti. Conferiscono anche morbidezza e croccantezza. Non possono essere sostituite.
  
• Farina: io preferisco cookies con farina 0 perché leggermente più "chewy", ha una masticazione più lunga rispetto alla 00. In ogni caso, va bene anche la farina 00. L'importante è che sia una farina con non troppe proteine, massimo 11 grammi per 100 grammi di prodotto.
  
• Bicarbonato e lievito per dolci: consiglio di usarli entrambi come elencato nella lista degli ingredienti. Se dovete proprio sceglierne uno allora il bicarbonato di sodio è quello che viene usato tradizionalmente in America per questa ricetta.
  
• Sale: anche questo è un ingrediente fondamentale e i cookies devono avere un impasto non dico salato ma con sale a sufficienza per creare un contrasto con la parte zuccherina. Quindi mettine un bel pizzico.
  
• Cioccolato: io amo usare un cioccolate fondente tra 50% e 70% che ha un giusto bilanciamento tra dolce e amaro.
  
  Consiglio una barretta tagliata con un coltello a scaglie. In alternativa puoi usare gocce di cioccolato o qualsiasi altro tipo di cioccolato come quello bianco o al latte.
  
  Se vuoi puoi anche aggiungere una manciata di nocciole, mandorle, o altra frutta secca all'impasto.

Conservazione

Cookies crudi

Frigorifero: puoi conservare le palline di impasto per i cookie crude in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni e cuocerle quando ti è più conveniente, anche poche alla volta.

Congelatore: oppure poi congelare le palline crude congelate fino a tre mesi come spiegato nel paragrafo sopra.

Cookies cotti

Temperatura ambiente: fino a 5 giorni in un contenitore chiuso e lontano dalla luce del sole o dal calore.

Frigorifero: fino a 2 settimane in un contenitore chiuso, meglio se ermetico almeno non assorbono gli odori del frigo. Sarebbe meglio lasciarli almeno una mezz'ora a temperatura ambiente prima di mangiarli.

Congelatore: fino a 3 mesi in un sacchetto adatto al congelamento, meglio se separati con dei quadrati di carta da forno per non farli attaccare l'uno con l'altro.