Banana Bread

Introduzione

Sapevi che il banana bread è stato inventato e reso popolare da Chiquita (l'azienda produttrice di banane), che negli anni '50 pubblicò un libro di ricette di banane per incrementare le vendite di banane negli Stati Uniti?

Da lì in poi questo dolce delizioso ha conquistato il mondo, arrivando anche in Italia.

La genialità del banana bread sta nella sua semplicità: ingredienti base che abbiamo tutti in casa si uniscono a banane maturissime, quasi da buttare, per creare qualcosa di veramente speciale.

Sono proprio le banane mature, quelle con la buccia tendente al nero, scure e macchiate, che donano una dolcezza naturale e un sapore ricco a questo pane alla banana.

Sia che tu lo gusti tiepido dal forno con un po' di burro o tostato il giorno dopo, questa ricetta infallibile diventerà il tuo modo preferito per utilizzare banane troppo mature e creare qualcosa di delizioso.

Ricetta

Ricette correlate

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Procedimento in dettaglio

Importante: Il banana bread deve essere infornato appena l'impasto è pronto quindi inizia foderando lo stampo per plumcake con la carta da forno.

Per farla aderire meglio allo stampo, puoi prima spennellare in fondo e i lati con qualche goccia d'olio.

Ora riscalda il forno a 180 gradi in modalità statica.

In una ciotola grande, schiaccia 3 banane mature, quelle con la buccia nera, con una forchetta fino a ridurle in una purea.

Aggiungi 60 g di olio d'oliva o di semi, 100 g di zucchero, 1 uovo, e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia.

Sbatti con una forchetta o frusta finche gli ingredienti sono ben amalgamati.

Ora setaccia nella stessa ciotola la farina, lievito per dolci in polvere, il bicarbonato di sodio, e 1 pizzico di sale.

Mescola con la forchetta o con una spatola finché gli ingredienti sono amalgamati ma senza mescolare troppo.

Suggerimento: se mescoli troppo attiverai il glutine nella farina che renderà il banana bread pesante e gommoso. Quindi evita di mescolare troppo, bastano pochi secondi, giusto il tempo di eliminare i grumi.

Suggerimento: a questo punto puoi anche aggiungere ingredienti opzionali come una manciata di noci tritate, gocce di cioccolato, ecc.

Trasferisci l'impasto nello stampo e cuoci a 180 gradi statico per 45 - 50 minuti.

Dopo 45 minuti controlla con uno stecchino inserendolo al centro del dolce. Se lo stecchino esce asciutto il banana bread è cotto.

Suggerimento: ogni forno cuoce in modo diverso quindi nel tuo potrebbe volerci qualche minuto in più o in meno.

Lascialo raffreddare il banana bread 10 minuti nello stampo, poi tiralo fuori e lascialo raffreddare completamente per almeno un' ora su una griglia.

Taglia a fette spesse almeno un centimetro e mezzo e servi così com'è o con marmellata, miele, nutella, o crema di arachidi.

Sostituzioni

• Banane: per fare il banana bread servono delle banane mature, anzi maturissime, quelle con la buccia che sta dinventando nera, macchiate, e ammaccate.
  
  Insomma, quelle che pensi che vadano buttate sono in realtà le milgiori perché sono più morbide e dolci.

• Farina: puoi usare farina di tipo 0, di tipo 1, o metà farina 0 e metà farina integrale.
  
  Va bene anche la farina 00.

• Zucchero: puoi utilizzare zucchero bianco o zucchero di canna.

• Olio: per torte da colazione, plumcakes, o dolci tipo il banana bread io ti consiglio un olio di oliva. Non quello extravergine che sarebbe troppo forte, ma uno normalissimo di oliva che ha un colore più chiaro e un sapore più netutro di quello extravergine.
  
  Puoi sostituire l'olio d'oliva con quello di semi di girasole. Alcune ricette prevedono l'uso del burro fuso nel banana bread.
  
  Noi preferiamo l'olio perché produce un dolce più leggero, alto, e soffice. Inoltre l'olio mantiene il banana bread umido e soffice per più giorni rispetto al burro.

• Uova: un uovo è più che sufficiente per legare l'impasto e dare struttura. Ne consigliamo uno grande e biologico.

• Lievito per dolci: serve a far crescere il banana bread in forno. Va bene un lievito per dolci vanigliato o meno.
  
  Puoi sostituire il lievito per dolci con una bustina di cremor tartaro.
  
  Bicarbonato di sodio: è ozionale. Il bicarbonato di sodio è molto utilizzato nelle preparazioni da forno Americane.
  
  Io te lo consiglio perché dona un colore più intenso al banana bread e perché rende la mollica scioglievole e leggera.

• Estratto di vaniglia: per dare l'aroma di vaniglia puoi utilizzare estratto di vaniglia, una fialetta di aroma di vaniglia, o anche i semi che trovi in un baccello di vaniglia.
  
  Altri aromi che stanno bene con il banana bread sono quello di mandorla o la cannella, ma questi sono facoltativi.

Ingredienti aggiuntivi opzionali

In america li chiamano add-ins e sono quegli ingredienti che si aggiungono a piacere nelle ricette di dolci come questa.

In genere, nel banana bread si possono aggiungere noci o noci pecan spezzettate al coltello, uvetta, mirtilli rossi secchi, o anche delle gocce di cioccolato fondente.

Una manciata abbondante di uno o due ingredienti a scelta è sufficiente.

Domande

Conservazione

A temperatura ambiente per 3-4 giorni:

• Lascialo raffreddare completamente prima di conservarlo.
• Avvolgilo nella pellicola o in un foglio di alluminio.
• Mettilo in un contenitore ermetico o in un sacchetto con chiusura a zip.
• Tieni lontano dalla luce diretta del sole e dal calore.

In frigorifero fino a 1 settimana:

• Segui lo stesso metodo di confezionamento di cui sopra.
• Il frigorifero prolungherà la durata di conservazione ma potrebbe influenzare leggermente la consistenza del prodotto rendendolo più compatto.
• Porta a temperatura ambiente prima di servire per un gusto migliore o scalda nel microonde per 10- 15 secondi.

Nel congelatore fino a 3 mesi:

• Avvolgi il banana bread completamente raffreddato in una pellicola di plastica.
• Aggiungi uno strato di carta stagnola o mettilo in un sacchetto per il congelamento.
• Etichetta con la data.
• Scongelalo per una notte in frigorifero o per qualche ora a temperatura ambiente.
• Suggerimento furbo: puoi anche affettare il pane prima di congelarlo, inserendo della carta oleata tra le fette per ottenere facilmente delle porzioni singole.