Castagnole
La mia ricetta è quella delle castagnole di carnevale tradizionali.È una ricetta ben testata e in pochi minuti e con pochi ingredienti avrai dei dolcetti golosissimi, ben dorati e croccanti all'esterno e morbidi all'interno.Attenzione quando inizi a mangiarle però, perché una tira l'altra 😇.
Porzioni 30 castagnole
Ingredienti
- 260 g di farina 00
- 60 g di zucchero + qualche cucchiaio per guarnire
- 40 g di burro morbido
- 2 uova
- 20 ml di liquore all'anice
- 8 g di lievito per dolci in polvere
- 1 limone biologico on non trattato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 1 litro di olio di arachidi o di girasole alto oleico
Istruzioni
- In una ciotolina mescola con un cucchiaio 40 g di burro morbido, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, e la scorza grattugiata di 1 limone.
- In una ciotola grande, metti 260 g di farina 00, 60 g di zucchero, 2 uova, 20 ml di liquore all'anice, 8 g di lievito per dolci in polvere, 1 pizzico di sale, e il burro ammorbidito con gli aromi.Mescola con un cucchiaio di legno finché hai un impasto.
- Trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta per 2 minuti finché morbido ma non troppo appiccicoso.Se serve, aggiungi poca farina alla volta per rendere l'impasto meno appiccicoso.Ma cerca di non aggiungere troppa farina. Un'impasto morbido ti regalerà castagnole leggerissime e scioglievoli in bocca.
- Ora taglia l'impasto in pezzettini di circa 10 grammi l'uno.Poi dagli la forma di palline ruotandoli tra i palmi delle mani.Nel frattempo scalda 1 litro di olio di arachidi in una casseruola non troppo grande e con i bordi alti.La temperatura ideale dell'olio per friggere è di 170°C. Cerca di tenerti sempre tra i 160°C e i 180°C.
- Prepara due vassoi. Uno con della carta assorbente, uno con qualche cucchiaio di zucchero semolato.Quando l'olio è caldo immergi le prime castagnole e cuocile per circa 2.5 o 3 minuti.Muovi le castagnole con un cucchiaio per farle cuocere da tutti i lati.
- Rimuovi le castagnole dall'olio e mettile sulla carta assorbente per qualche istante.Poi mentre sono ancora calde passale nello zucchero.Continua a friggere e ricorda di mantenere una temperatura dell'olio intorno ai 170°C.
- In alternativa allo zucchero semolato puoi cospargerle con zucchero a velo, puoi condirle con miele e scorza di arancia, o con qualche goccia di alchermes.
Note
SOSTITUZIONI
- Farina 00: puoi sostituire la farina 00 con farina tipo 0 o tipo 1.
- Burro: puoi sostituire il burro con una margarina vegetale senza grassi idrogenati oppure con 30 grammi di olio di semi.
- Liquore all'anice: puoi utilizzare sambuca, mistrà, rum, liquore strega, grappa, o altro liquore a piacere. Per farle senza liquore puoi mettere acqua o succo di arancia.
- Limone: va bene anche scorza di arancia, che sia non trattata o biologica.
- Estratto di vaniglia: puoi sostituirlo con l'aroma di vaniglia in fialetta, o con una bustina di vanillina.
