Crema pasticcera
Prima di scrivere questa ricetta abbiamo provato tanti metodi e crediamo che questo sia quello più semplice ed efficace.Potrai gustarla così com'è, magari con frutta fresca, o utilizzarla per altre preparazioni. Vediamo subito come si prepara.
Porzioni 750 grammi di crema
Equipment
- Fruste elettriche o planetaria con frusta
- Frusta a mano
Ingredienti
- 500 g di latte intero
- 1 limone non trattato
- 7 tuorli circa 120 g
- 130 g di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 20 g di farina tipo 00 o 0
- 20 g di amido di mais
Istruzioni
- MONTA I TUORLI: Metti 1 limone, 7 tuorli, e 130 g di zucchero in una ciotola.Monta con le fruste elettriche per 5 - 10 minuti fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
- AGGIUNGI LA FARINA: Setaccia 20 g di farina e 20 g di amido di mais in una ciotola a parte o su un foglio di carta forno.Poi aggiungili ai tuorli poco alla volta mentre continui a montare con le fruste.Continua a montare finché il composto è liscio.
- SCALDA IL LATTE: Ora metti 500 g di latte e la scorza di 1 cucchiaio di estratto di vaniglia in una casseruola con fondo spesso.Porta al bollore girando ogni tanto per non far attaccare il latte al fondo.
- CUOCI LA CREMA: Appena il latte bolle, spegni il fuoco e versa i tuorli montati nel latte caldo, senza girare.Riaccendi il fuoco e riporta al bollore senza girare o toccare il composto.Appena il latte inizia a bollire e si formano come dei vulcani in superficie gira velocemente con una frusta per qualche secondo, finché la crema non diventa liscia e densa. È pronta!
- COME RAFFREDDARE LA CREMA: Prima di iniziare la preparazione della crema metti una ciotola o una casseruola in freezer. Quando la crema è pronta versala nella ciotola fredda e gira velocemente con una frusta finché la temperatura si abbassa fino a circa 50°C. Ora puoi coprire la crema con pellicola a contatto, lasciala raffreddare ancora un po' a temperatura ambiente, poi conservala in frigo fino a 4 giorni.In questo modo non si formeranno grumi durante la conservazione della crema e potrai utilizzarla in un secondo momento.
Note
SOSTITUZIONI
- Tuorli: la ricetta classica prevede 120 g di tuorli per 500 g di latte. Se vuoi puoi utilizzare meno tuorli, fino a ad un minimo di 3, ma la crema sarà meno corposa e ricca.
- Latte intero: per fare una crema più ricca puoi sostituire 200 g di latte con 200 g di panna fresca. Per fare una crema più leggera puoi sostituire il latte intero con quello scremato o con un latte vegetale come quello di soia o di mandorla.
- Zucchero: consiglio zucchero bianco. Lo zucchero di canna altera il colore e il sapore della crema. Puoi comunque sempre usarlo se lo preferisci.
- Vaniglia: noi di solito usiamo un estratto alla vaniglia. Puoi sostituirlo con vanillina o con l'aroma di vaniglia o con i semi in un baccello di vaniglia.
- Limone: dovrebbe essere biologico o non trattato visto che andiamo a mettere la buccia in infusione.
- Farina: puoi sostituirla con amido di riso.
- Amido di mais: puoi sostituirlo con amido di riso. Puoi anche usare tutto amido di riso.
