Tiramisù
Qui ti sveleremo tutti i segreti per fare un tiramisù classico godurioiso con un procedimento semplice e una crema al mascarpone golosa ma allo stesso tempo leggera. Perché il segreto del tiramisù è tutto li, in una crema al mascarpone fatta come si deve.
Porzioni 8 persone
Equipment
- Sbattitore Elettrico (fruste)
- Pirofila 30x20 cm
Ingredienti
- 500 g di mascarpone
- 120 g di zucchero
- 3 uova freschissime
- 250 g di savoiardi
- 400 ml di caffè della moka
- 2 cucchiai di cacao amaro
Istruzioni
- FAI IL CAFFÈ: Fai il caffè e mettilo a raffreddare in un contenitore basso tipo pirofila.Se vuoi, puoi aggiungere fino a 3 cucchiaini di zucchero e 30 ml di liquore come marsala, rum, o baileys al caffè.
- MONTA I TUORLI: Separa i tuorli dagli albumi e mettili in due ciotole.Con le fruste elettriche, monta i tuorli con metà zucchero per 5 - 10 minuti o finché ottieni un composto spumoso, bianco, e denso.Aggiungi il mascarpone e monta con le fruste elettriche per pochi secondi finché hai una crema liscia. Metti in frigo.
- MONTA GLI ALBUMI: Con le fruste elettriche pulite, sbatti gli albumi per un minuto.Aggiungi la restante metà dello zucchero e continua a montare a neve fermissima.
- CREMA AL MASCARPONE: Ora con una spatola in silicone aggiungi gli albumi montati al mascarpone.Incorporali con un movimento delicato dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto. Questa è la crema al mascarpone.Consiglio: se vuoi pastorizzare tuorli e albumi vedi come fare nel paragrafo dedicato alla pastorizzazione sotto la ricetta.
- ASSEMBLA IL TIRAMISÙ: Immergi i savoiardi nel caffè da entrambi i lati. Bastano pochi istanti per lato, in base al tipo di savoiardo.Disponi i savoiardi inzuppati sul fondo della pirofila (30 x 20 cm) coprendo tutto lo spazio.Copri con metà della crema al mascarpone.
- Aggiungi un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè.Copri con la rimanente crema al mascarpone e metti in frigo a riposare per almeno 1 ora.Copri bene con pellicola o carta stagnola per non far prendere cattivi odori alla crema.
- SPOLVERA CON CACAO: Togli dal frigo e spolvera con cacao amaro prima di servire.
Note
SOSTITUZIONI
Mascarpone: te ne consiglio uno con almeno 40-42 g di grassi o più per una crema densa.
Puoi sostituire parte del mascarpone con panna montata, in questo caso eliminando gli albumi e utilizzando solo i tuorli. Io consiglio 500 g di mascarpone e 100 g di panna.
Uova: puoi sostituire le uova con la panna montata. In questo caso fai 500 g mascarpone e 200 g panna.
Marsala: puoi sostituirlo con rum, brandy, amaretto, o con un liquore al caffè tipo Baileys.
Savoiardi: puoi sostituirli con pavesini.
Caffè: preferibilmente della moka o fatto con una macchina del caffè espresso. Va bene anche caffè decaffeinato.
CONSERVAZIONE
Frigorifero: conserva il tiramisù coperto con la pellicola o in un contenitore ermetico a 4°C o meno per 3 - 4 giorni al massimo, anche se io consiglio di consumarlo entro 2 giorni per gustare al meglio sapore e consistenza.
Congelatore: metti il tiramisù in un contenitore adatto al congelamento e conservalo per 3 mesi al massimo. Scongela lentamente in frigo, magari tutta la notte.
Consigli: non lasciare il tiramisù a temperatura ambiente per più di due ore. Se gli ingredienti non sono pastorizzati cerca di tenerlo il meno tempo possibile a temperatura ambiente.
