Crema al Mascarpone

Qui sotto ti faccio vedere il procedimento passo passo con le foto e ti faccio vedere anche come pastorizzare le uova a casa a bagnomaria.

In questo modo potrai preparare una crema al mascarpone non solo buona ma anche sicura.

Portata Dolce

Cucina Italiana

Preparazione 10

Cottura 5

Pastorizzazione 15

Tempo totale 30

Porzioni persone

Calorie 363kcal

Chef Nico Pallotta

Equipment

Fruste elettriche
Termometro digitale da cucina solo se decidi di pastorizzare le uova.

Ingredienti

500 g di mascarpone Per fare una crema corposa ne consiglio uno con almeno 42 grammi di grassi su 100 grammi. È scritto sull'etichetta.
120 g di zucchero bianco o semolato
3 uova freschissime

Istruzioni

PREPARA GLI INGREDIENTI: Tira fuori le uova e il mascarpone dal frigo 30 minuti prima di iniziare.
Nel frattempo separa i tuorli dagli albumi e mettili in due ciotole di vetro resistente al calore o di metallo. Gli albumi non devono contenere tracce di tuorli.
PASTORIZZA I TUORLI: La pastorizzazione è opzionale.
Per farla, fai bollire dell'acqua in una casseruola di medie dimensioni che riesca a contenere le ciotole con le uova.
Prendi la ciotola con i tuorli, aggiungi la metà dello zucchero (60 grammi) e portali a bagnomaria mettendo la ciotola nella casseruola, possibilmente senza toccare l'acqua bollente sotto.
Spegni il fuoco e mescola zucchero e tuorli con una frusta a mano finché il composto raggiunge i 65°C. Puoi controllare la temperatura con un termometro.
Ora togli la ciotola dalla casseruola e monta il composto con le fruste elettriche per 5 - 8 minuti, o finché si è raffreddato.
AGGIUNGI MASCARPONE: Aggiungi il mascarpone ai tuorli pastorizzati e monta con le fruste elettriche finché gli ingredienti sono ben amalgamati.
Metti da parte. Se in cucina fa molto caldo o vedi che la crema diventa troppo liquida mettila in frigo.
PASTORIZZA GLI ALBUMI: Fai bollire l'acqua nella casseruola.
Prendi la ciotola con gli albumi, aggiungi l'altra metà dello zucchero (60 grammi) e portali a bagnomaria mettendo la ciotola nella casseruola, possibilmente senza toccare l'acqua bollente sotto.
Spegni il fuoco e mescola zucchero e albumi con una frusta a mano finché il composto raggiunge i 65°C.
Ora togli la ciotola dalla casseruola e monta il composto con le fruste elettriche per 5 - 8 minuti, o finché si è raffreddato ed è ben montato a neve ferma.
INCORPORA ALBUMI E CREMA: Ora aggiungi gli albumi montati metà alla volta alla crema di tuorli e mascarpone.
Incorpora con una spatola con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto.
Conserva in frigo prima dell'utilizzo coperta bene con della pellicola trasparente.
La crema al mascarpone è pronta. Puoi gustarla in tanti modi. Per esempio:
1. Al cucchiaio in dei bicchierini con dei pezzi di pandoro bagnato con un liquore a piacere, una spolverata di cacao amaro, e scaglie di cioccolato fondente.
2. Sopra una fetta di pandoro, spolverata di cacao amaro.
3. Per fare il tiramisù.

Note

CREMA AL MASCARPONE CON UOVA CRUDE

Se vuoi preparare la crema al mascarpone senza pastorizzare le uova basta seguire lo stesso procedimento di sopra ma senza mettere tuorli e albumi a bagnomaria:

Monta tuorli con metà zucchero.
Aggiungi mascarpone
Monta albumi con metà zucchero a neve fermissima.
Incorpora albumi montati con tuorli e mascarpone.

CONSERVAZIONE

Frigo: conservala sempre ben coperta con pellicola intorno ai 4 gradi fino a 3 giorni. Puoi toglierla dal frigo 15 minuti prima di servirla, specialmente se vedi che risulta densa.

Congelatore: ti sconsiglio il congelamento perché si rovinerebbe la consistenza setosa e cremosa.

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