Crepes
Con questa ricetta puoi realizzare sia crepe dolci che crepe salate.Se decidi di preparare le versione dolce basta aggiungere lo zucchero e la vaniglia alla pastella. Ho messo le dosi qui sotto.
Porzioni 15 crepes
Ingredienti
- 500 g di latte
- 250 g di farina 00
- 50 g di burro fuso
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 30 g di zucchero solo per le crepe dolci
- 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia solo per le crepe dolci
Istruzioni
- Sciogli 50 g di burro nel microonde o in un pentolino e lascialo intiepidire.In una ciotola, aggiungi 3 uova, 500 g di latte e 1 pizzico di sale e mescola con una frusta fino ad avere un composto omogeneo.Aggiungi il burro fuso tiepido e mescola bene.Se stai preparando le crepe dolci aggiungi anche 30 g di zucchero e 1 cucchiaino di estratto alla vaniglia.
- Adesso setaccia 250 g di farina 00 direttamente nella ciotola e mescola vigorosamente per pochi secondi fino a formare un composto liscio e privo di grumi.Copri la ciotola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.Consiglio: se ci sono molti grumi puoi frullare la pastella con un frullatore ad immersione (minipimer).
- Prendi l'impasto dal frigo, dai una mescolata con la frusta e cuoci le crepes in una padella antiaderente o crepiera calda da 18 - 20 cm, leggermente oliata o imburrata.Versa circa un mestolo di pastella al centro della padella calda e ruota immediatamente la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.Consiglio: vedi come ti viene la prima crepe e aggiusta la pastella se necessario. Per esempio, in base al tipo di farina potresti avere un impasto più denso o meno denso. Se vedi che l'impasto è troppo denso puoi aggiungere più latte.
- Metti sul fuoco medio-basso e lascia cuocere per circa un minuto. Quando la crepe inizia a colorarsi ai bordi puoi girarla.Lascia cuocere per un altro breve minuto.Ripeti l'operazione fino all'esaurimento della pastella e se necessario olia la padella tra una crepe e l'altra.
- Mette le crepe cotte impilate su un piatto e coprile con un foglio di alluminio per mantenerle calde e morbide.Puoi servirle dolci o salate. Sono ottime arrotolate, piegate in due o in tre.
Note
COME FARE LE CREPES IN 30 SECONDI?
Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla ad intermittenza per pochi secondi finché hai una pastella liscia. Puoi cuocerle immediatamente. SOSTITUZIONI Latte: puoi usare latte intero, parzialmente scremato, o scremato. Puoi anche sostituire il latte vaccino con latte di soia, mandorla, altro latte vegetale, o persino acqua. Farina 00: va bene anche farina di tipo 0. Per fare delle crepes ancora più leggere puoi sostituire 50 grammi di farina con 50 grammi di amido di mais (maizena). Burro: puoi sostituirlo con margarina con grassi non idrogenati oppure ometterlo. Le crepes saranno buone anche senza burro. Puoi anche usare olio di semi o di oliva. Ne bastano 30 grammi. Sale: va messo sia nelle crepe dolci che salate. Zucchero: va bene sia bianco che di canna. Vaniglia: se prepari crepe dolci consiglio l'aggiunta di estratto di vaniglia o dei semi in una bacca di vaniglia. CONSERVAZIONE Pastella: conservala in frigo in una ciotola coperta con pellicola fino a 2 giorni. Crepe in frigo: le crepe cotte sia dolci che salate si conservano in frigo fino a 2 giorni. Vanno messe in frigo una volta che si sono freddate bene e coperte con pellicola. Crepe in freezer: per congelarle devono impilate con un foglio di carta da forno tra una crepe e l'altra per non farle attaccare e poi messe in una sacchetto per congelatore. Scongelale in frigo lentamente. Come riscaldare le crepe: riscaldale nel microonde per pochi secondi, oppure in una padella antiaderente.
Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla ad intermittenza per pochi secondi finché hai una pastella liscia. Puoi cuocerle immediatamente. SOSTITUZIONI Latte: puoi usare latte intero, parzialmente scremato, o scremato. Puoi anche sostituire il latte vaccino con latte di soia, mandorla, altro latte vegetale, o persino acqua. Farina 00: va bene anche farina di tipo 0. Per fare delle crepes ancora più leggere puoi sostituire 50 grammi di farina con 50 grammi di amido di mais (maizena). Burro: puoi sostituirlo con margarina con grassi non idrogenati oppure ometterlo. Le crepes saranno buone anche senza burro. Puoi anche usare olio di semi o di oliva. Ne bastano 30 grammi. Sale: va messo sia nelle crepe dolci che salate. Zucchero: va bene sia bianco che di canna. Vaniglia: se prepari crepe dolci consiglio l'aggiunta di estratto di vaniglia o dei semi in una bacca di vaniglia. CONSERVAZIONE Pastella: conservala in frigo in una ciotola coperta con pellicola fino a 2 giorni. Crepe in frigo: le crepe cotte sia dolci che salate si conservano in frigo fino a 2 giorni. Vanno messe in frigo una volta che si sono freddate bene e coperte con pellicola. Crepe in freezer: per congelarle devono impilate con un foglio di carta da forno tra una crepe e l'altra per non farle attaccare e poi messe in una sacchetto per congelatore. Scongelale in frigo lentamente. Come riscaldare le crepe: riscaldale nel microonde per pochi secondi, oppure in una padella antiaderente.
