Caramello salato
Qui ti faccio vedere come preparare il caramello salato con foto passo passo.Tutto ciò di cui avrai bisogno sono un pentolino con fondo spesso che distribuisce bene il calore, e una frusta.
Porzioni 400 grammi
Ingredienti
- 200 g di zucchero bianco
- 80 g di burro
- 120 g di panna fresca non dolcificata
- 6 g di sale
Istruzioni
- Metti 200 g di zucchero bianco in un pentolino di acciaio con fondo spesso e bordi alti.Lascialo sciogliere a fuoco basso muovendolo con un cucchiaio.
- Appena tutto lo zucchero è liquido aggiungi 80 g di burro e fai sciogliere.Una volta sciolto mescola con una frusta velocemente per fare incorporare zucchero e burro in un unico composto.
- Ora aggiungi 120 g di panna fresca lentamente e mentre giri con la frusta.Quando l'hai aggiunta tutta lasciala sobbollire senza girare per un minuto.
- Togli dal fuoco, aggiungi 6 g di sale e continua a girare per qualche minuto per fare raffreddare il composto.Il caramello salato sarà molto liquido appena preparato ma si addenserà raffreddandosi.Puoi usarlo una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente.
- Per farlo raffreddare prima puoi trasferirlo in un altro contenitore.Si conserva in frigo in un barattolo chiuso fino a 1 mese. Se diventa troppo duro in frigo puoi riscaldarlo nel microonde o a bagnomaria.
Note
CONSIGLI PER UN CARAMELLO SALATO PERFETTO
Zucchero: La fiamma deve stare solo sotto al pentolino e non andare sui lati altrimenti lo zucchero brucia.
Qui l'importante è avere pazienza e aspettare circa 5 minuti che lo zucchero si sciolga.
Lo zucchero dovrà prendere un colore ambrato molto scuro ma senza fumare o bruciare.
Burro: Il burro fuso tende a separarsi dallo zucchero liquido, è normale. Se dovesse succedere continua a girare con la frusta finché ottieni un composto unico.
Inoltre, il burro scioglierà molto velocemente e farà delle bollicine a contatto con lo zucchero caldo. Questo è normale, devi solo fare un po' di attenzione che non schizzi.
Panna: La panna farà tante bollicine e crescerà nel pentolino. Questo è normale e serve a far sciogliere eventuali residui di zucchero sui lati del pentolino.
Sale: se vuoi un caramello salato meno salato aggiungi meno sale.
