Caramello Salato

Introduzione

Il caramello salato è una ricetta magica che ti fa dire "wow" due volte: mentre lo prepari e quando lo assaggi.

Il segreto quando lo prepari è sicuramente avere la pazienza di aspettare lo zucchero che si scioglie lentamente ma senza perderlo d'occhio perché basta un secondo per andare da un colore ambrato perfetto a bruciato.

La forza di questa ricetta è il gioco di sapori dolce-salato-burroso al quale le nostre papille gustative proprio non sanno resistere.

Poi non parliamo della consistenza: vellutata e setosa, calda e avvolgente, fluida e sempre morbida.

Insomma, una goduria. Da provare magari su dei cookies americani al cioccolato con arachidi e un pizzico di sale maldon.

Ricetta

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Preparazione in dettaglio

Il procedimento per fare il caramello salato è semplice ma c'è bisogno di qualche accortezza soprattutto per non far bruciare lo zucchero.

Prima di tutto, è importante utilizzare il pentolino giusto. Io ne consiglio uno con un fondo spesso in modo che il calore venga distribuito lentamente e uniformemente.

Inoltre, deve essere abbastanza stretto e con i bordi alti.

Come materiale consiglio acciaio inox o ghisa smaltata. Evitare pentolini con rivestimento antiaderente perché non sono adatti per il caramello.

Come primo passo metti lo zucchero nel pentolino e fallo sciogliere a fuoco basso.

Ci vorranno circa 5 - 6 minuti. Se usi il gas, la fiamma non deve mai andare ai bordi del pentolino ma deve rimanere solo sotto altrimenti lo zucchero ai bordi si brucerebbe subito diventando amaro.

Quando lo zucchero inizia a sciogliersi puoi smuoverlo con un cucchiaio per facilitarne lo scioglimento.

Puoi anche ruotare il pentolino per evitare che lo zucchero ai bordi si bruci mentre quello al centro rimanga solido.

Non alzare mai la fiamma. E non perdere mai d'occhio lo zucchero perché ci vuole un secondo in più per farlo bruciare.

Devi avere pazienza. Se fai bene questo step il gioco è fatto!

Quando lo zucchero è tutto sciolto e ha un bel colore ambrato scuro puoi aggiungere il burro a tocchetti.

Gira subito con una frusta per aiutare il burro a sciogliersi facendo attenzione a potenziali schizzi.

Il burro freddo a contatto con lo zucchero bollente farà delle bollicine. Per questo è importante il pentolino con bordi abbastanza alti.

Quando il burro è sciolto tenderà a separarsi dallo zucchero. Questo è normale quindi non scoraggiarti.

Ciò che devi fare è togliere il pentolino dal fuoco per essere più comodo e mescolare velocemente con una frusta per uno o due minuti finché burro e zucchero fuso diventano un composto unico.

Ok, ora ritorna sul fuoco sempre basso, e aggiungi la panna fresca a filo mentre giri.

La panna sarebbe meglio a temperatura ambiente. In ogni caso, quando hai messo tutta la panna lasciala sobbollire senza girare per un minutino.

Vedrai che la panna fa tante bollicine e inizierà a salire sui bordi del pentolino.

Questo è ottimo e aiuterà a pulire i bordi del pentolino da eventuali residui di zucchero.

Ovviamente non farla fuoriuscire. Se dovesse alzarsi troppo spegni subito il fuoco e gira con la frusta.

Ora puoi aggiungere il sale. Ce ne va almeno 6 grammi o un cucchiaino raso.

Spegni il fuoco e continua a mescolare per qualche minuto per fare raffreddare il composto.

Il caramello salato è liquido quando è caldo ma si addenserà raffreddandosi.

Puoi utilizzarlo una volta che raggiunge la giusta consistenza.

Conservazione

Io ti consiglio di trasferire il caramello salato in un barattolo pulito e asciutto che puoi chiudere ermeticamente.

Frigorifero: nel barattolo chiuso fino ad 1 mese. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo. Per riutilizzarlo va stemperato al microonde o a bagnomaria.

Freezer: puoi metterlo nelle vaschette del ghiaccio per avere delle piccole porzioni. Congelato si mantiene fino a 3 mesi. Scongelalo in frigo lentamente. Non ricongelare caramello scongelato.