La ganache al cioccolato è una preparazione semplice e versatile con cioccolato fondente e panna che può andare ad arricchire torte e dolci vari.
Questa che ti facciamo vedere è una ganache al cioccolato ideale per la copertura di una torta, per farcire dolci, e anche per glassare dei biscotti.
Introduzione
La ganache al cioccolato è un composto lucido e vellutato creato dall'emulsione di panna e cioccolato fondente.
Può essere utilizzata come ripieno di bignè e crostate, come glassa o copertura per una torta o cheesecake, fonduta per coprire frutta o biscotti di natale, per realizzare tartufi e praline, o per guarnire cupcakes e tanti altri dolci.
La prima cosa che ci ha fatto Louise è stata intingerci le fragole. Ne ho dovuta preparare subito un'altra dose 😅.
Per fortuna che fare la ganache è molto semplice. Serve soltanto una ciotola, della panna calda, e del cioccolato fondente di ottima qualità.
In base a come vuoi utilizzarla potrebbe servirti una ganache al cioccolato più morbida o più densa.
Per esempio, se vuoi utilizzarla come copertura per una torta o come ripieno, quindi con una densità media, ti consiglio un rapporto di 1:1 tra cioccolato e panna.
Qui ti farò vedere come fare proprio questa ganache di base. Io ci ho ricoperto una cheesecake fredda.
Se invece vuoi farne una per una glassa che cola o una salsa è meglio usare un rapporto di 1:2, quindi con una parte di cioccolato e due di panna.
Viceversa se ti serve una ganache al cioccolato per fare delle praline dovrà essere più densa, quindi con un rapporto di 2:1, ovvero 2 parti di cioccolato e 1 parte di panna.
Qualunque cosa tu faccia, mi raccomando, utilizza un cioccolato fondente di qualità almeno intorno al 60-70%.
Ricette simili: caramello salato, crepes, crema al mascarpone.
Ricetta
Ganache al Cioccolato
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondete al 60 - 70%
- 200 g di panna fresca non zuccherata, quella che trovi nel frigo del supermercato
Preparazione
- Taglia 200 g di cioccolato fondete a scaglie e mettilo in una ciotola.
- Scalda 200 g di panna fresca fino a sfiorare il bollore.Versa la panna calda lentamente sul cioccolato fino a ricoprirlo completamente. Metti da parte senza toccare per 5 minuti.
- Mescola con una spatola in silicone o frusta delicatamente e senza incorporare aria.Assicurati che tutto il cioccolato si scioglie e che la ganache diventa lucida e vellutata.
- Lascia raffreddare la ganache a temperatura ambiente finché raggiungi la giusta consistenza per poterla utilizzare.
Note
- Taglio del cioccolato: taglialo finemente e uniformemente con un coltello tranciante affilato. Fissa il tagliere con un pezzo di carta da cucina inumidito per evitare che scivoli.
- Tipo di cioccolato: usa cioccolato fondente al 60-70%. Se provi altri tipi di cioccolato, potresti dover modificare le dosi di panna.
- Temperatura della panna: la panna deve raggiungere circa 85°C, appena prima del bollore. Temperatura troppo alta può far separare il cioccolato.
- Evita l’acqua: utensili asciutti e nessuna acqua nella ciotola, altrimenti il cioccolato non si scioglierà uniformemente.
- Lascia sciogliere senza disturbare: per i primi 5 minuti lascia che il cioccolato si sciolga con la panna calda senza mescolare.
- Mescola lentamente: mescola dal centro verso i bordi con calma per evitare bolle d'aria che potrebbero rovinare la consistenza e lucentezza della ganache.
- Frigorifero: conserva la ganache a temperatura ambiente in una ciotola coperta con pellicola a contatto, dura fino a una settimana.
- Freezer: mettila in un contenitore adatto e congela fino a 3 mesi. Scongela in frigo.
- Riscaldamento: riscalda nel microonde in intervalli di 10 secondi mescolando ogni volta, o a bagnomaria evitando che l'acqua entri nella ganache.
Consigli
- Come tagliare il cioccolato? Taglia il cioccolato finemente e in modo uniforme. Ti consiglio di tagliarlo con un tagliere e un coltello tranciante affilato. Metti il tagliere in sicurezza con un pezzo di carta da cucina inumidito sotto per non farli scivolare.
- Quale cioccolato devo utilizzare? Ti consiglio barrette di cioccolato fondente intorno al 60 - 70 %. Se vuoi sperimentare con altri tipi di cioccolato dovrai probabilmente cambiare le dosi di panna.
- Temperatura della panna: dovrà essere intorno agli 85 gradi, quindi la panna deve raggiungere appena il bollore. Se la temperatura è troppo alta il cioccolato potrebbe separarsi.
- L'acqua è nemica: utilizza utensili ben asciutti e non fare andare acqua nella ciotola altrimenti il cioccolato non si scioglierà in maniera uniforme.
- Lascia sciogliere in pace: i primi 5 minuti fai sciogliere il cioccolato con la panna calda senza toccarlo.
- Non mescolare velocemente: mescola lentamente dal centro della ciotola verso i bordi, per evitare la formazione di bolle d'aria che andrebbero a rovinare la consistenza, textura, e lucentezza della ganache.
Conservazione
- Frigorifero: trasferisci la ganache a temperatura ambiente in una ciotola e ricoprila con della pellicola a contatto. Si mantiene con sicurezza fino ad una settimana.
- Freezer: versa la ganache a temperatura ambiente in un contenitore adatto al congelamento e congelala fino a 3 mesi. Scongela lentamente in frigo.
- Come riscaldare: scalda la ganache fredda nel microonde in intervalli di 10 secondi, girando con una spatola ad ogni intervallo finché raggiungi la consistenza desiderata. Altrimenti puoi scaldarla a bagnomaria ma ricorda di non far entrare acqua nella ganache.
Letizia dice
Ciao Nico, grazie per questa ricetta molto semplice da seguire e con tutti i consigli. La ganache mi è venuta perfetta al primo colpo. Veramente una soddisfazione. Continuate così.
Nicola Pallotta dice
Grazie mille Letizia. Siamo felicissimi che la ganache ti sia piaciuta.
Buona giornata.
Nico