Crumble di Mele

Introduzione

Crumble significa sbriciolare in inglese. Il bello delle ricette americane è che sono molto facili da realizzare, e anche molto buone con sapori schietti che piacciono a tutti.

Il crumble di mele è una di quelle ricette che lo mangi e dici: "ma dove sei stato tutto questo tempo?"

Diventerà una delle tue ricette con le mele preferite perché mele e cannella piace a tutti, ci vuole un secondo a prepararlo, e la parte croccantina e un po' burrosa che si scioglie in bocca è irresistible.

Sebbene le mele siano perfette per preparare dessert anche più elaborati, come la torta di mele, la apple pie americana, e i cinnamon rolls alle mele, il crumble è la nostra ricetta preferita quando abbiamo poco tempo o siamo stanchi dopo il lavoro ma vogliamo comunque portare in tavola un dessert sfizioso.

Anche qui, come per la crostata di mele e il plumcake alle mele, puoi utilizzare le mele avanzate e alcuni semplici ingredienti che hai già in casa come burro, farina e zucchero.

Poi ovviamente, sentiti libero/a di aggiungere i tuoi topping preferiti, come noci, pinoli, uvetta e fiocchi d' avena, oppure servi il tutto con un cucchiaio di panna montata e gelato alla vaniglia.

Ma qualunque cosa tu faccia, il consiglio più importante che posso darti e cuocere il crumble bene cosicchè la parte sopra diventi bella dorata e croccante al punto giusto.

Ricetta

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Preparazione in dettaglio

Riscalda il forno a 190°C. Prepara la tua pirofila. A me piace usare una pirofila rotonda tipo quella per la apple pie americana, ma va bene anche una di quelle ovali o rettangolari.

Imburra leggermente il fondo.

Taglia le mele a fette sottili. Io lascio la buccia, perché aggiunge colore e sapore. Ma puoi anche sbucciare le mele se preferisci.

Aggiungi le mele tagliate a fettine in una grande ciotola. Mescolale con lo zucchero, la cannella, la scorza di limone e il succo di limone.

Disponi le mele compattandole nella tua pirofila.

Suggerimento: Un cucchiaio di succo di limone impedisce alle mele di scurirsi. Questo è utile se stai preparando il crumble in anticipo o se lo stai congelando.

In una ciotola a parte, mescola la farina, lo zucchero, il sale e il burro freddo tagliato a cubetti.

Puoi incorporare gli ingredienti con le mani, pizzicando il burro e la farina.

Puoi anche frullare il tutto in un robot da cucina per qualche secondo finché il burro ha assorbito la farina.

Suggerimento: non lavorare troppo l'impasto; non stiamo facendo un'impasto. Deve rimanere sabbioso e granuloso in modo che dopo la cottura risulti friabile.

Sbriciola il composto sopra le mele, pulisci il bordo della pirofila e inforna per 35-40 minuti.

Le mele dovranno essere tenere e il crumble ben dorato.

Lascia raffreddare il crumble alle mele per almeno 15 minuti prima di servirlo. Quando si raffredda vedrai come diventa croccante.

È delizioso con gelato alla vaniglia, panna montata, o crema chantilly ma è ottimo anche così com'è.

Sostituzioni

• Mele: Puoi utilizzare qualsiasi varietà di mela, dalle fuji e golden delicious alle pink lady e granny smith. Puoi sostituire le mele con rabarbaro, pere o frutti di bosco misti.

• Farina 0 o 0: puoi sostituire la farina 0 con 00 o con quella tipo 1 oppure anche con una farina senza glutine.

• Zucchero: puoi utilizzare zucchero di canna o bianco.

• Burro: se sei vegano/a, puoi utilizzare il burro vegano o una margarina.

• Cannella: puoi aggiungere anche altre spezie, come un pizzico di noce moscata, chiodi di garofano, estratto di vaniglia, allspice e zenzero. A noi piace aggiungere una grattugiata di scorza di limone per aggiungere freschezza, ma è facoltativo.

• Sale: ricordati di aggiungere un pizzico di sale al crumble. La combinazione dolce-salato è strabuona.

Suggerimenti

Regola lo zucchero: se utilizzi mele dolci (fuji, golden delicious), 1 o 2 cucchiai di zucchero per il ripieno sono più che sufficienti. Se utilizzi mele aspre (tipo verdi o granny smith), potresti aggiungere un cucchiaio in più, ma questo dipende dai tuoi gusti.

Fai dorare il crumble: Lascia che il crumble si colori, perché il colore è sinonimo di sapore. La parte superiore dovrebbe essere di colore ambrato scuro e dorato.

Aggiunte: Puoi arricchire il crumble con le tue aggiunte preferite, come noci, noci pecan, nocciole, mandorle e avena.

Succo di limone: L'aggiunta di un cucchiaio o due di succo di limone alle mele evita che queste si scuriscano. Questo è utile se prepari la ricetta in anticipo o se la congeli.

Conservazione

Meal prep: il crumble di mele è un'ottima ricetta da preparare con qualche ora di anticipo e da avere pronta per la cena. Poi mettilo in forno quando i tuoi ospiti stanno mangiando il secondo.

In frigorifero: conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

In freezer: prepara il crumble in un piatto adatto al congelamento. Avvolgilo nella pellicola o in un sacchetto da freezer e congelalo prima di cuocerlo. Si conserva per 3 mesi. Cuoci da congelato per circa 40-45 minuti.

Riscaldare: Riscalda gli avanzi in forno caldo a 190°C per 10-15 minuti.