Crepes

Introduzione

Ho molto a cuore le crepes perché sono state la prima ricetta che mi ha fatto veramente appassionare di cucina da bambino.

La trovai scritta dietro l'imballaggio di una padella che mia mamma comprò da una bancarella al mercato.

Le mie crepes preferite erano quelle gratinate al forno, ripiene di prosciutto cotto e fontina, coperte con besciamella e parmigiano 🙈.

Ero così appassionato di questa ricetta che la raccontavo a memoria a tutti a scuola.

Mi ricordo ancora la mia maestra di religione che mi disse che avrei dovuto prendere la scuola alberghiera e diventare cuoco.

Cuoco non ci sono diventato ma food blogger si quindi forse la maestra aveva ragione. Ecco la ricetta.

Ricetta

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Procedimento in dettaglio

Consiglio: Per fare le crepes in letteralmente 30 secondi puoi mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare ad intermittenza per pochi secondi finché hai una pastella liscia.

Se invece vuoi seguire il metodo tradizionale sciogli il burro nel microonde o in un pentolino e lascialo intiepidire.

In una ciotola metti le uova, il latte, e il sale. Mescola bene con una frusta poi aggiungi il burro fuso.

Se stai preparando le crepe dolci aggiungi anche zucchero e vaniglia.

Mescola fino ad incorporare tutto poi aggiungi la farina setacciandola direttamente nella ciotola.

Adesso mescola velocemente per qualche secondo finché ottieni una pastella liscia.

Mettila a riposare 30 minuti in frigo, coperta con un piatto o con pellicola.

Consiglio: Se vedi che ci sono molti grumi puoi frullarla con un frullatore ad immersione (minipimer).

Tira fuori la pastella dal frigo e dai una mescolata con la frusta.

Scalda la padella antiaderente e ungila con olio o burro. Fuoco medio-basso.

Quando la padella è calda versa poco meno di un mestolo di pastella al centro della padella e ruotala immediatamente per distribuire il composto su tutta la padella.

Consiglio: Le crepe devono essere fine, quindi in base a come ti viene la prima puoi regolarti per le altre aggiungendo più o meno pastella.

Cuoci a fuoco medio-basso per circa un minuto o finché i bordi della crepe si iniziano a imbrunire.

Ora stacca i bordi con una spatola di legno o silicone e gira la crepe.

Cuoci sull'altro lato per 30 - 45 secondi poi metti la crepe cotta su un piatto.

Ripeti questa operazione finché finisci la pastella. Se necessario olia la padella tra una crepe e l'altra.

Puoi lasciare le crepe su un piatto impilate una sopra l'altra. Se si freddano prima di servirle puoi scaldarle al microonde tutte impilate per 30 secondi.

Puoi servire le crepe dolci o salate. Sono ottime piegate a metà, in tre, o arrotolate.

Sostituzioni

• Latte: puoi utilizzare qualsiasi tipo di latte. Da quello intero a scremato fino al latte vegetale come quello di soia, riso, o mandorla. In extremis puoi anche fare le crepes con acqua al posto del latte.

• Farina: puoi usare farina 0 o 00. Per fare delle crepes ancora più leggere puoi sostituire 50 grammi di farina con 50 grammi di amido di mais.

• Uova: le uova sono un ingredienti fondamentale perché danno struttura.

• Burro: il burro serve ad aggiungere sapore e morbidezza. Puoi sostituirlo con margarina senza grassi idrogenati o puoi ometterlo se preferisci delle crepe meno grasse. Puoi anche utilizzare olio di semi o di oliva. Ne bastano 30 grammi.

• Sale: il sale è fondamentale a dare sapore. Senza sale le crepes risulterebbero insipide. Anche le crepes dolci necessitano un pizzico di sale.

• Zucchero: va messo solo nelle crepe dolci. Puoi utilizzare zucchero bianco o di canna o sostituire lo zucchero con miele.

• Vaniglia: la vaniglia va solo nelle crepe dolci. Puoi usare estratto di vaniglia, semi in un baccello di vaniglia, fialetta aromatica alla vaniglia, o vanillina.

Domande

Posso usare il latte parzialmente scremato?

Puoi usare qualsiasi tipo di latte per preparare le crepes, compreso il latte parzialmente scremato o scremato. Vanno bene anche latti vegetali come latte di soia o di mandorla.

Posso raddoppiare le dosi?

Se vuoi preparare più crepes puoi semplicemente raddoppiare le dosi. Puoi anche aumentare il numero di porzioni nel nostro box ricetta e gli ingredienti aumenteranno automaticamente.

Posso preparare l'impasto la mattina o il pomeriggio e lasciarlo in frigo fino alla sera?

Per comodità puoi preparare l'impasto fino a 24 ore prima e lasciarlo in frigo. L'importante è che sia coperto bene con pellicola per non farlo asciugare troppo e per non fargli prendere sapori strani del frigo.

Lasciandolo in frigo più tempo l'impasto potrebbe addensarsi un po'. Se necessario puoi allungarlo con un goccino di latte o acqua.

Conservazione

Se hai della pastella avanzata, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di due giorni in una ciotola coperta con pellicola trasparente.

Per quanto riguarda le crepes già cotte, sia dolci che salate, possono essere conservate in frigorifero per due giorni.

È importante lasciarle raffreddare completamente prima di riporle e coprirle bene con pellicola trasparente per evitare che assorbano odori indesiderati.

Se invece desideri conservarle più a lungo, puoi congelarle fino a tre mesi.

Per farlo correttamente, disponi le crepes una sopra l'altra, separandole con fogli di carta da forno per evitare che si attacchino tra loro.

Inseriscile poi in un sacchetto per congelatore. Quando vorrai consumarle, ricordati di scongelarle lentamente in frigorifero.

Per riscaldare le crepes hai due opzioni: puoi utilizzare il microonde per pochi secondi, oppure scaldarle brevemente in una padella antiaderente.