Pancake

Introduzione

La mia ricetta è originale e come tanti dolci americani è molto semplice da realizzare, va dritta al punto, e senza particolari tecniche.

L'accompagnamento classico dei pancake è burro e sciroppo d'acero, ma niente vieta di servirli con altri toppings come caramello salato o più all'italiana con crema pasticcera o crema al mascarpone.

I pancake hanno una storia lunghissima che ha origine nella cucina nativa americana.

I primi coloni europei che approdarono in america notarono che le popolazioni indigene preparavano delle frittelle a base di farina di mais che somigliavano vagamente ai pancake.

Ma è solo intorno alla fine del 1700, con l'introduzione di agenti lievitanti come il bicarbonato di sodio e il lievito per dolci (baking powder) che i pancake alti e fluffy che conosciamo oggi presero forma. Eccoli qui!

Ricetta

Ricette correlate

• Crepes
• Banana bread
• French toast
• Carrot cake

Procedimento in dettaglio

Metti la farina, il lievito per dolci in polvere, lo zucchero, e 1 pizzico di sale in una ciotola e mescola bene con una frusta.

Suggerimento: è importante iniziare mescolando le polveri per fare in modo che il lievito per dolci sia ben distribuito nella farina.

Aggiungi l'uovo, il latte, e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

Mescola con la frusta per pochi secondi, massimo 30, giusto il tempo di rompere i grumi.

Consiglio: il trucco per dei pancake soffici e alti è utilizzare poco uovo - ne basta uno - e mescolare poco la pastella. Mescolando troppo si rischierebbe di attivare il glutine nella farina che renderebbe i pancake compatti e gommosi.

Scalda una padella antiaderente (o due padelle per fare prima) a fuoco medio.

Aggiungi due gocce d'olio di semi o un pezzettino di burro e distribuiscilo sulla padella con la carta da cucina.

Con un mestolo o un misurino, versa circa 60 ml di pastella al centro della padella.

Consiglio: la padella deve essere calda, ma non troppo. Il pancake deve iniziare a fare le bollicine entro 30 - 45 secondi. Se ci mette di più dovresti alzare un po' il fuoco. D'altro canto però è importante che il pancake non si scurisca troppo velocemente, bruciando fuori e rimanendo crudo dentro.

Quando inizi a vedere delle bollicine in superficie, dopo circa 40 secondi, puoi girare il pancake con una spatola.

Lascialo cuocere ancora per qualche istante (15 - 30 secondi) finché diventa dorato.

Rimuovi il pancake dalla padella e disponilo su un vassoio o su una griglia.

Aggiungi qualche altra goccia d'olio nella padella avendo cura di distribuirlo su tutta la base con carta da cucina e continua a cuocere.

Consiglio: Puoi tenere i pancake pronti al caldo in un forno stemperato mentre finisci di cuocerli tutti.

Per servire, consiglio due o tre pancake a persona. Puoi servirli con un pezzettino di burro, sciroppo d'acero, e qualche mirtillo, o con i topping che preferisci.

Sostituzioni

I pancake vengono preparati con pochi ingredienti come:

• Farina 0: va bene anche 00 aggiungendone un cucchiaio in più.
• Lievito per dolci in polvere: puoi sostituirlo con cremor tartaro.
• Zucchero: va bene zucchero bianco o di canna.
• Uova: serve a legare la pastella ma non metterne troppo altrimenti i pancake non diventano così soffici e leggeri.
• Latte: va bene qualsiasi latte, anche quello vegetale di qualsiasi tipo.
• Estratto or aroma di vaniglia è facoltativo. Io lo consiglio sempre.

Come topping invece puoi provare tante gustose combinazioni. Per esempio:

• Burro e sciroppo d'acero (classico)
• Bacon croccante e sciroppo d'acero (classico)
• Crema pasticcera
• Caramello salato
• Crema al mascarpone
• Crema diplomatica
• Panna montata e fragole
• Nutella e banane
• Crema di pistacchio
• Frutta fresca, specialmente frutti di bosco
• Gelato
• Zucchero e limone
• Composta di mele e cannella
• Zucchero a velo

Conservazione

Frigorifero: lascia raffreddare i pancake a temperatura ambiente poi stendili tra pezzettini di carta da forno per non farli attaccare. Disponili in un contenitore chiuso in frigo fino a due giorni. Riscaldali in microonde per 20 - 30 secondi.

Freezer: lascia i pancake raffreddare bene e mettili in un sacchetto adatto al congelamento, preferibilmente con dei pezzi di carta da forno tra un pancake e l'altro per non farli attaccare.

Rimuovi l'aria dal sacchetto, chiudi bene, scrivi la data, e congela fino a 2 mesi.

Puoi riscaldare i pancake anche da congelati nel microonde per 40 - 50 secondi, o nel tostapane finché non sono caldi.