Torta di Mele

Introduzione

Come sempre nelle mie ricette di dolci, cerco di inserire quanta più frutta possibile per diversi motivi.

Più frutta significa più sapore e più morbidezza, che è esattamente ciò che mi piace in una torta.

In questa torta di mele senza burro per esempio aggiungo quattro mele grandi in totale, alcune mescolate nell'impasto, altre sopra.

L'obiettivo qui è quello di fare una torta di mele soffice e leggera, con tante mele perché io e Louise la mangiamo anche a colazione.

Inoltre, volevo una torta che si può preparare velocemente con ingredienti che si hanno già in dispensa.

Mentre testavo la ricetta, ho notato che la torta cuoce in modo leggermente diverso a seconda delle dimensioni della tortiera.

La tortiera ideale sarebbe una intorno ai 22-23 cm. Se usi una tortiera più piccola, da 20 cm per esempio, la torta verra benissimo lo stesso ma sarà un po' più alta e ci metterà qualche minuto in più a cuocere.

Se invece utilizzi una tortiera più larga, la torta risulterà più bassa e anche un po' più asciutta e cuocerà più velocemente.

In ogni caso, assicurati di controllare la torta con uno stecchino o spiedino al raggiungimento dei 45-50 minuti.

Se lo stecchino esce asciutto, la torta è pronta! In caso contrario, cuocila ancora per qualche minuto e poi controllala di nuovo.

Ricetta

Ricette correlate

• Crema pasticcera
• Tiramisù
• Crema al mascarpone
• Caramello salato
• Crumble di mele

Procedimento in dettaglio

1. Prepara l'impasto

Scalda il forno o 180°C in modalità statica. Fodera una tortiera con carta da forno, sul fondo e sui lati.

Consiglio: per far attaccare la carta da forno alla tortiera puoi strofinare la base e i lati con dell'olio.

Aggiungi uova e zucchero in una ciotola grande e sbatti con uno sbattitore elettrico per 2 minuti alla massima velocità.

Aggiungi la scorza di mezzo limone, un cucchiaio di estratto di vaniglia, olio d'oliva e sbatti per altri 2 minuti.

Nota: Non hai uno sbattitore? Non c'è problema! Sbatti con una frusta a mano per due o 3 minuti.

Ora setacciaci dentro la farina, una bustina di lievito per dolci in polvere, e due pizzichi di sale sbattendo a bassa velocità.

Aggiungi a filo il latte e sbatti finché non ci sono più grumi.

Poi, con una spatola, pulisci i lati della ciotola per rimuovere la farina appiccicata ai bordi.

Suggerimento: cerca di non mescolare troppo la pastella. Un minuto scarso dovrebbe essere sufficiente. Per rendere la torta più leggera puoi setacciare la farina, ma questo non è fondamentale.

2. Aggiungi le mele

Ora aggiungi pezzettini di mele ricavati da 2,5 mele (circa 450 grammi).

Le mele devono essere private del torsolo e dei semi, ma puoi lasciare la buccia.

Lo so, sono tante mele ma sentirai che bontà!

Mescola mele fino a incorporarle completamente all'impasto.

Versa l'impasto della torta nella tortiera che hai preparato prima.

Poi, guarnisci con spicchi di mela sottili disposti in modo circolare.

Puoi utilizzare mele sbucciate o non sbucciate. Avrai bisogno di circa 1,5 mele.

Cospargi le mele con un paio di cucchiai di zucchero mescolato ad un cucchiaino di cannella.

3. Cuoci la torta

Inforna a 180°C per 50-60 minuti. Il tempo varia notevolmente a seconda del forno.

Non aprire il forno mentre la torta cuoce, altrimenti si sgonfierà.

Fai la prova stecchino dopo 50 minuti di cottura. Inseriscilo al centro nella parte più alta della torta. Se lo stecchino esce asciutto la torta è pronta.

Inforna subito: non lasciare la torta sul bancone della cucina prima di cuocerla perché il lievito per dolci in polvere perderebbe parte del suo potere lievitante. Per questo motivo, come primo passo, preriscaldiamo il forno e foderiamo la teglia con carta da forno.

Lasciala raffreddare nella tortiera per 10 minuti, poi tirala fuori e falla raffreddare completamente su una griglia di raffreddamento.

Se vuoi, puoi spolverarla con dello zucchero a velo.

Gusta questa torta di mele a colazione, per la merenda con tè o caffè o come dolce a fine pasto.

Sostituzioni

Mele

Puoi utilizzare qualsiasi tipo di mele, dalle pink lady alle golden delicious, dalle fuji alle granny smith.

In questo caso, abbiamo utilizzato le mele Fuji. Quando abbiamo testato la ricetta, l'abbiamo provata con mele sbucciate e non sbucciate.

Se devo essere sincero, ho preferito la versione con le mele non sbucciate perché è stata più veloce da preparare ed è risultata più colorata.

Farina

Abbiamo preparato la ricetta con la Farina 0.

Puoi sostituire la farina 0 con quella 00, oppure con quella tipo 1.

Puoi anche utilizzare metà farina 0 e metà farina integrale. In questo caso consiglio di aumentare la dose di latte a 120 grammi invece che 100 grammi.

Non abbiamo testato questa ricetta con la farina senza glutine, ma pensiamo che possa venire bene se usassi una farina senza glutine per torte.

Lievito per dolci in polvere

Il Lievito per dolci in polvere è essenziale per far crescere la torta. Puoi sostituirlo con una bustina di cremor tartaro.

Latte

Puoi usare il latte normale o quello vegetale. Abbiamo provato il latte di mandorla, di avena e di riso e tutti hanno funzionato molto bene.

Puoi usare lo yogurt? Certo, uno semplice (non lo yogurt greco). La torta sarà più pesante e umida con lo yogurt.

Zucchero

Abbiamo effettuato il test sia con lo zucchero bianco che con quello di canna. Non si nota alcuna differenza.

Olio

Il nostro olio preferito per le torte è l'olio d'oliva. Attenzione, quello di oliva normale, non extra vergine, altrimenti sarebbe troppo forte.

Puoi sostituire l'olio di oliva con quello di semi di girasole.

Per una torta senza olio, sostituisci l'olio con la stessa quantità di purea di mele, oppure con 60 grammi di burro fuso.

Noi preferiamo utilizzare l'olio al posto del burro perché l'olio aggiunge umidità e mantiene la torta più soffice per diversi giorni. Inoltre, rende la torta più leggera e alta.

Aromi

Aggiungiamo l'estratto di vaniglia all'impasto e la cannella sopra le mele.

Va bene anche vanillina se preferisci, oppure i semi in un baccello di vaniglia.

Puoi aggiungere altra cannella all'impasto se vuoi; tuttavia, così facendo l'impasto si colorerà, cosa che a noi non piace perché i miei genitori sono schizzinosi e non mangiano una torta dal colore marroncino (diamo gli avanzi ai miei genitori, che la mangiano a colazione).

La scorza di limone è facoltativa, ma aggiunge un piacevole aroma di limone. Puoi sostituire la scorza d'arancia con quella di limone.

Consigliamo l'uso di agrumi biologici o per lo meno non trattati.

Domande

Conservazione

Temperatura ambiente: si conserva per 4 giorni in un luogo fresco e asciutto, meglio se conservata in una tortiera o coperta con un panno da cucina.

Frigorifero: può durare 4-5 giorni se avvolta con cura in pellicola o chiusa in un contenitore ermetico.

Congelatore: il congelamento è il metodo più efficace per una conservazione più lunga. La torta può essere conservata per 2-3 mesi. Puoi congelarla intera o in singole porzioni, ognuna avvolta nella pellicola o in una busta per freezer.

In ogni caso, è fondamentale lasciare raffreddare completamente la torta prima di conservarla, proteggerla dall'umidità e dagli odori ed evitare di esporla a fonti di calore dirette come il sole.