Crumbl Cookies

Introduzione

Insieme ai pancake e al banana bread sono tra le ricette di cucina più cercate su google in Italia. Ma che sigifica crumbl cookies?

"Crumble" significa sbriciolare in inglese.

Crumbl invece (senza la "e" finale) è il nome di una catena di cookies americana che ha reso questi biscotti famosissimi grazie a tanta creatività nei topping e a campagne di marketing sui social molto efficaci 📣.

I crumbl cookies quindi sono un po' la copia casalinga dei cookies dell'azienda crumbl.

Non ci sono regole ben precise per fare questi biscotti opulenti quindi prendi la nostra ricetta come punto di partenza e sbizzarrisciti con le guarnizioni 👩🏻‍🎨.

Il mio preferito è sicuramente quello con il caramello salato. E il tuo?

Ricetta

Ricette correlate

• Cookies
• Caramello salato
• Cantucci
• Pancake

Procedimento in dettaglio

Prepara l'impasto

Inizia subito col riscaldare il forno a 190°C statico. Poi prepara due teglie grandi e ricoprile di carta forno.

Adesso dobbiamo mescolare la farina con bicarbonato, lievito per dolci, e sale. Puoi farlo in una ciotola e girare con una frusta.

Consiglio: il sale nei crumbl cookies è molto importante per esaltarne il sapore quindi mettine un bel pizzico.

In una seconda ciotola più grande puoi iniziare a montare il burro a temperatura ambiente con i due zuccheri, bianco e di canna.

Io lo faccio con le fruste elettriche per 2 minuti finché ottengo una crema di burro e zucchero. Puoi anche usare una planetaria con la foglia.

Ora metti l'uovo intero e l'estratto di vaniglia e continua con le fruste elettriche per un minutino.

Consiglio: Il burro deve essere morbido ma ancora plastico e non liquido. Se lo hai appena tolto dal frigo puoi metterlo nel microonde per 10 - 15 secondi ma senza farlo sciogliere. Non montare troppo, non serve inglobare aria.

Aggiungi farina, lievito e bicarbonato che hai preparato prima e falle incorporare per pochi secondi.

Adesso taglia il cioccolato a scaglie e aggiungile all'impasto, mescolando poco con un cucchiaio di legno o con una spatola per farle distribuirle.

Consiglio: dal momento in cui aggiungi la farina cerca di montare con le fruste il meno tempo possibile per non attivare il glutine che renderebbe i biscotti duri e gommosi.

Dai forma ai crumbl cookies

Puoi fare i crumbl cookies delle dimensioni che vuoi considerando che più sono grandi più tempo impiegano a cuocere.

Io consiglio di fare delle palline di circa 25 - 30 grammi, che secondo me è la porzione giusta anche per quanto riguarda le calorie.

Basta che prendi dei pezzettini di impasto tra le mani e li giri tra i palmi per formare delle palline.

Disponile sulla teglia con carta forno lasciando circa 5 centimetri tra una pallina e l'altra.

Consiglio: a questo punto puoi anche congelare le palline di impasto per poi cuocerle un altro giorno. Si cuociono benissimo anche da congelate a 190°C statico per 9-10 minuti quindi sono molto comode da tenere in freezer.

Puoi anche conservare l'impasto in frigorifero per qualche giorno avvolto bene in pellicola.

Cuoci per 9 minuti in forno statico a 190°C. Io consiglio una teglia per volta.

Se vuoi cuocere più teglie devi usare la funzione forno ventilato a convezione, ovvero quello che ha la resistenza anche dietro alla ventola.

Lasciali raffreddare in teglia per 5 minuti per farli indurire un po', poi mettili su un piatto o su una griglia di raffreddamento finché raggiungono la temperatura ambiente.

Consiglio: I crumbl cookies sono pronti appena iniziano a prendere colore. Non devi farli cuocere troppo e diventare dorati altrimenti risulteranno troppo croccanti e meno scioglievoli.

Come guarnire i crumbl cookies

Guarnizioni

Quando i biscotti sono freddi, puoi guarnirli a piacere. Non ci sono regole per le guarnizioni. Per quanto mi riguarda puoi metterci sopra anche una cheesecake, il tiramisù, o una meringa Italiana.

Questo è proprio quello che fa l'azienda che li ha inventati in America. Ogni settimana lanciano gusti diversi, impensabili.

Io ho preparato dei crumbl cookies abbastanza semplici in 3 versioni: pistacchio, nutella, e caramello salato.

Come base ho messo sempre della panna montata non zuccherata per bilanciare la dolcezza del biscotto e degli altri toppings.

1. CRUMBL COOKIE AL PISTACCHIO: panna non zuccherata, crema di pistacchio e granella di pistacchio.
2. CRUMBL COOKIE ALLA NUTELLA: panna non zuccherata, nutella o altra crema alla nocciola e M&M's o Smarties.
3. CRUMBL COOKIE AL CARAMELLO SALATO: panna non zuccherata, caramello salato fatto in casa e amaretti croccanti sbriciolati oppure arachidi tostate e salate fatte a pezzettini.

Sostituzioni

Farina: serve una farina 0 classica. Io la preferisco alla 00 perché aumenta leggermente la masticazione dei cookies rendendoli un po' più "chewy" o con masticazione più lunga. In ogni caso, va bene anche la farina 00.

Zucchero bianco: essenziale per dare dolcezza. struttura, e croccantezza.

Zucchero di canna: sarebbe meglio lo zucchero di canna ingegrale. Si trova ovunque ormai, è venduto in pacchetti di plastica, e molto compatto e umido e dal colore marrone scuro con una grana abbastanza fine. È diverso dallo zucchero di canna normale perché contiene più molassa che dona un sapore più intenso ai cookies.

Inoltre, grazie alla maggiore umidità rende i biscotti più morbidi e chewy all'interno. Se non lo trovi puoi sostituirlo con zucchero di canna normale.

Burro: va bene sia burro normale che burro salato.

Uovo: serve a dare struttura e morbidezza.

Cioccolato: consiglio cioccolato fondente tra il 50% e il 70%. I cookies sono molto dolci quindi ci sta bene un cioccolato leggermente amaro.

Puoi sostituire il cioccolato fondente con altro cioccolato a piacere, anche bianco, o anche gocce di cioccolato.

Vaniglia: l'aroma di vaniglia è importante. Puoi usare estratto di vaniglia o le bacche in un baccello di vaniglia. Per spendere meno va bene anche la vanillina o l'aroma di vaniglia in fialetta.

Bicarbonato di sodio: serve a dare un leggero volume ai crumbl cookies e a renderli friabili.

Lievito per dolci in polvere: ne basta pochissimo e serve per a facilitare l'azione del bicarbonato.

Conservazione

Palline di impasto crude

Puoi conservarle in frigo fino a 3 giorni o in freezer fino a 3 mesi.

Come congelare l'impasto?

Il mio consiglio è di mettere le palline di impasto su una teglia che entri nel tuo freezer.

Falle solidificare per un oretta, poi puoi spostarle in un sacchetto adatto al congelamento per salvare spazio e conservarle fino a 3 mesi.

Come cuocere l'impasto congelato?

Puoi cuocere le palline di impasto direttamente da congelate.

Mettile su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno caldo a 190°C statico per 9 - 10 minuti.

Crumbl cookies cotti

Temperatura ambiente: senza guarnizioni fino a 5 giorni in un contenitore chiuso e lontano da fonti di calore e luce solare.

Frigorifero: senza guarnizioni fino a 2 settimane, sempre meglio in un contenitore chiuso per non fargli prendere il sapore degli altri cibi.

Congelatore: in un sacchetto di plastica fino a 3 mesi, sempre senza guarnizioni.